\nLa seguridad alimentaria, los productos saludables y las compras online, las tres tendencias m\u00e1s valoradas por los consumidores.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Los directivos del sector de alimentaci\u00f3n y bebidas prev\u00e9n movimientos corporativos. Un 40% se muestra de acuerdo o muy de acuerdo con que se producir\u00e1 un proceso de consolidaci\u00f3n y el 55% con que se producir\u00e1 un incremento de las alianzas entre empresas. Adem\u00e1s, apenas un 10% se muestra en desacuerdo en que se acortar\u00e1n las cadenas de abastecimiento de la industria, probablemente porque la COVID-19 ha dejado claro que las largas cadenas de abastecimiento que han caracterizado a muchas industrias durante los \u00faltimos a\u00f1os resultan muy fr\u00e1giles ante las restricciones al movimiento internacional de mercader\u00edas e insumos.<\/p>\n
As\u00ed lo refleja el estudio La crisis de la COVID-19 en el sector de alimentaci\u00f3n y bebidas. Impacto y futuro<\/em> del profesor del IESE Adri\u00e1n Caldart, junto con J\u00falia Gifra (IESE) y Anna Akhmedova (Universitat Internacional de Catalunya). El informe recoge la opini\u00f3n de los l\u00edderes empresariales de 185 empresas relacionadas con la alimentaci\u00f3n y bebidas acerca del impacto de la COVID-19 en el sector y sus empresas, as\u00ed como su visi\u00f3n de los retos anteriores y los nuevos planteados a ra\u00edz de la pandemia.<\/p>\n
Ocho tendencias de consumo<\/strong><\/h5>\n
Los autores interpelaron a los l\u00edderes del sector acerca de qu\u00e9 aspectos valora m\u00e1s el consumidor tras el impacto de la COVID-19 y les pidieron que los puntuaran del 1 al 7. Seg\u00fan las respuestas de los encuestados, vamos a ver a usuarios cada vez m\u00e1s interesados en:<\/p>\n
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- Seguridad alimentaria <\/strong>(5,83): la sensibilidad de los consumidores a la seguridad alimentaria no constitu\u00eda una prioridad expl\u00edcita y significativa para el consumidor pre-COVID, quiz\u00e1 porque la daba por descontada.<\/li>\n
- Productos saludables <\/strong>(5,61 puntos): se trata de una tendencia reforzada por el inter\u00e9s en que la dieta fortalezca el sistema inmunol\u00f3gico.<\/li>\n
- Compras online<\/strong> (5,58 puntos): la pandemia tambi\u00e9n ha dado un gran impulso al comercio electr\u00f3nico y se espera que su peso relativo como canal siga creciendo.<\/li>\n
- Precio y reducci\u00f3n de gastos<\/strong> (5,52 y 5,42, respectivamente): pese a la confianza en la persistencia de los valores asociados a la salud y la sostenibilidad, los encuestados est\u00e1n convencidos de que la retracci\u00f3n econ\u00f3mica asociada a la COVID-19 persistir\u00e1 hasta al menos 2023.<\/li>\n
- Tiendas de proximidad<\/strong> (5,40): la compra en tiendas de proximidad con mayor frecuencia y asiduidad ha llegado para quedarse.<\/li>\n
- Cuidado del medioambiente <\/strong>(5,39): los clientes parecen priorizar las propuestas sensibles al cuidado del planeta.<\/li>\n
- Compromiso con la comunidad<\/strong> (5,13): los consumidores se decantan por las marcas de fabricante y de cadenas de distribuci\u00f3n en las que reconozcan un claro compromiso con la comunidad en la que desarrollan sus operaciones.<\/li>\n
- Marcas nacionales <\/strong>(5,06 puntos): el consumidor las prefiere a las importadas.<\/li>\n<\/ol>\n
Aunque los encuestados dudan de que se produzca un cambio de h\u00e1bitos de ocio que lleve a nueva preferencia por las reuniones en el hogar (4,02 puntos), la hosteler\u00eda es la gran fuente de preocupaci\u00f3n del sector. La encuesta revela que los directivos del sector no ven claro que, a corto plazo, los consumidores retomen de modo muy activo sus h\u00e1bitos de salida (4,65). As\u00ed, indican una mayor probabilidad de incremento de reuniones en casa (5,26), debido a una combinaci\u00f3n de una mayor preocupaci\u00f3n por la seguridad (5,33 puntos) y por razones econ\u00f3micas (5,24).<\/p>\n
Impacto desigual de la COVID-19<\/strong><\/h5>\n
El sector de alimentaci\u00f3n y bebidas se ha visto afectado de modo muy desigual por la pandemia. Nuestros datos revelan estas fuertes diferencias.<\/p>\n
A nivel de facturaci\u00f3n, m\u00e1s del 50% de las empresas encuestadas reportan ca\u00eddas significativas de ventas (esto es, superiores al 5%) en el mercado local, y m\u00e1s del 25% sufrieron retracciones por encima del 20%. En el otro extremo, un 27% de las compa\u00f1\u00edas manifest\u00f3 incrementos significativos en su facturaci\u00f3n en Espa\u00f1a. Finalmente, un 20% se\u00f1al\u00f3 que no hab\u00eda sufrido variaciones apreciables en sus ventas.<\/p>\n
Otro \u00e1mbito destacado de nuestra encuesta guarda relaci\u00f3n con el impacto de la COVID-19 en el comercio exterior, que se vio claramente afectado, aunque tambi\u00e9n de forma desigual. As\u00ed, las exportaciones del sector sufrieron un fuerte impacto, con m\u00e1s del 45% de las empresas que realizan ventas internacionales reportando ca\u00eddas significativas, y un 25% reportando incrementos. Por otro lado, solo un 24% de los directivos se muestra de acuerdo o muy de acuerdo con que se producir\u00e1 un incremento de las exportaciones espa\u00f1oles de productos del sector.<\/p>\n
A nivel de importaciones, casi el 46% de las compa\u00f1\u00edas del sector que habitualmente importan insumos y productos revelaron una ca\u00edda significativa en sus compras, contrapuesta por solamente un 15% de las que reportaron un incremento de sus compras en el extranjero. Adem\u00e1s, solo un 3% declara estar de acuerdo o muy de acuerdo con que se vaya a producir un aumento de las importaciones en el sector.<\/p>\n
Seg\u00fan la encuesta, m\u00e1s del 60% de las empresas del sector han reportado que no alteraron significativamente sus plantillas durante los meses de confinamiento total, mientras que alrededor de un 15% ha se\u00f1alado incrementos del 5% o m\u00e1s en el tama\u00f1o de sus plantillas para responder a los incrementos de demanda y un 20% ha manifestado reducciones. De hecho, un 10% de las compa\u00f1\u00edas informaron de reducciones superiores al 20% de la plantilla. Este porcentaje incluye al 42% de los encuestados de canal horeca, que revelaron las reducciones m\u00e1s dr\u00e1sticas. A nivel salarial, m\u00e1s de dos tercios de las empresas no alteraron las remuneraciones, mientras que, aproximadamente, un 10% report\u00f3 bajas, y un porcentaje similar inform\u00f3 de subidas salariales.<\/p>\n
Por su parte, las inversiones en formaci\u00f3n se vieron claramente impactadas por la pandemia, aunque de modo desigual: mientras que un 30% de las empresas report\u00f3 recortes en este cap\u00edtulo, m\u00e1s de un 20% opt\u00f3 por reforzarlas, aprovechando la ventaja de la mayor disponibilidad de tiempo de muchos empleados como consecuencia del confinamiento. <\/p>\n
Otro \u00e1mbito relevante del an\u00e1lisis de nuestra encuesta es el relativo a las inversiones. Aqu\u00ed destacan las inversiones y los avances producidos en transformaci\u00f3n digital. Casi un 39% de las empresas del sector de alimentaci\u00f3n y bebidas reforzaron sus inversiones en proyectos ligados a la transformaci\u00f3n digital, mientras que tan solo un 17% las redujo.<\/p>\n
Respecto la innovaci\u00f3n en producto, aun estando lejos de los registros obtenidos en transformaci\u00f3n digital, cabe remarcar que tambi\u00e9n observamos un sesgo levemente positivo: aproximadamente un 30% de las empresas report\u00f3 incrementos significativos en sus inversiones previstas respecto a las del 2019, frente a un 20% que opt\u00f3 por reducirlas de forma considerable.<\/p>\n
El segmento de bienes de capital fue el m\u00e1s castigado por las decisiones de ajuste de las empresas. En concreto, un 38% de ellas declara haber aplicado recortes significativos, y tan solo un 17% opt\u00f3 por incrementar sus inversiones respecto a las efectuadas en el 2019; de ellas, casi un 8% declar\u00f3 que dicho aumento consisti\u00f3 en un peque\u00f1o porcentaje situado entre el 5% y el 10%.<\/p>\n
Por \u00faltimo, cabe destacar que los directivos del sector de la alimentaci\u00f3n y bebidas se mostraron de acuerdo o muy de acuerdo con que la sostenibilidad seguir\u00e1 siendo una prioridad para ellos (50%) as\u00ed como que los agentes locales, como la comunidad o los proveedores, ganar\u00e1n peso en su toma de decisiones (36%).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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